松阪鶏焼肉の起源は、鶏を飼っている農家さんが卵を産まなくなった鶏（廃鶏）を処分する際に、美味しく食べる方法として生まれたと言われています。お店で食べられる鶏焼肉は店舗によって種類は異なりますが、若鶏やひね鶏が一般的になります。